گلاسه: پنیر ریکوتا خانگی کاملا نرم و لطیف است. درست کردن این پنیر بسیار ساده است به‌ طوری که همه می‌ توانند آن را درست کرده و در همان اولین بار نتیجه‌ ای مطلوب بگیرند. برایتان جالب خواهد بود که چگونه در عرض چند دقیقه و با کمک دستانتان یک پنیر ریکوتای خانگی با روشی کاملا آسان درست می‌ کنید.

پنیر ریکوتا خانگی

پنیر ریکوتا خانگی همانند پنیر بسته بندی خوب و عالی است. این پنیر را می‌ توان به عنوان دیپ همراه با کراکر و یا سبزیجات برشته استفاده کرد و یا به همراه پاستا سرو کرد همچنین می‌ توان آن را به بسیاری از دسر‌ها اضافه کرد. وقتی که این پنیر را در خانه درست می‌ کنید می‌ توانید آن را به مزه و غلظت دلخواه‌ تان برسانید مثلا برای درست کردن کانولی خیلی غلیظ و برای ریختن روی نان تست و همراه کردن با عسل و دارچین و یا کراکر به عنوان دیپ، آن را سبک و خامه‌ ای در ست می‌ کنید.

یکی از روش‌ های ساده استفاده از آن برای ناهار، افزودن آن به لینگوئینی به همراه اسفناج تفت داده، سیر، پارمزان و کمی لیموی تازه است یا اینکه آن را در یکی از لایه‌ های لازانیای خانگی، جای دهید.

مواد لازم

  • شیر کامل: ۷ پیمانه (فرادما نباشد)
  • خامه سنگین: ۱ پیمانه
  • نمک: ۳/۴ قاشق چای‌ خوری
  • آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذا خوری

وسایل لازم

  • قابلمه
  • الک خیلی ظریف
  • پارچه تنظیف

پنیر ریکوتا خانگی

طرز تهیه

۱. روی یک الک بزرگ چند لایه پارچه تنظیف بگذارید. این الک را روی کاسه‌ای بزرگ بگذارید.

۲. شیر و خامه را داخل قابلمه‌ ای بریزید. نمک را به آن اضافه کنید.

۳. آن را روی حرارت متوسط گرم کنید و بگذارید تا کاملا به جوش آید، مرتبا بهم بزنید.

۴. وقتی به جوش رسید، آن را از روی گاز بردارید و فورا آب لیمو را داخل آن بریزید. بگذارید ۲ دقیقه بماند.

۵. مخلوط را با دقت روی الک آماده شده و تنظیف بریزید، جوری که مایع از آبکش خارج شده و داخل کاسه بریزد.

پنیر ریکوتا خانگی

۶. بگذارید این لخته‌ های داخل پارچه تنظیف به مدت ۱ تا ۶۰ دقیقه بسته به میزان رطوبت و یا خشکی که می‌ خواهید، بماند.

پنیر ریکوتا خانگی

۷. آن را داخل یخچال بگذارید و تا زمانی که خنک شود، بماند. آن را به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.

پنیر ریکوتا خانگی

نکات مهم

  • این پنیر را به مدت ۵ روز می‌ توان در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کرد که در مقایسه با پنیر‌های بسته بندی پس از باز شدن، تفاوتی ندارد. می‌ توانید آن را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
  • پنیر ریکوتا خانگی را نمی‌ توان در فریزر نگهداری کرد، چون موقع ذوب کردن بافتش تغییر می‌ کند؛ بنا بر این هر بار به اندازه نیازتان درست کنید.
  • شیر ۲% خیلی خوب است، اما از استفاده از شیر ۱% خودداری کنید، چون ممکن است چربی شیر به اندازه کافی نباشد تا لخته ایجاد کند. همچنین در صورتی که بخواهید خیلی غلیظ و خامه‌ ای‌تر باشد می‌ توانید یک پیمانه خامه دیگر را جایگزین یک پیمانه شیر کنید.
  • اگر طعم آب لیموی تازه را دوست ندارید می‌ توانید به جای آن از سرکه استفاده کنید. اولین بار که من پنیر ریکوتا استفاده کردم، مزه آبلیمو در آن مشخص بود.

پنیر ریکوتا خانگی

ترفند‌ هایی برای پنیر ریکوتای خانگی بهتر

  • شیر پاستوریزه خوب است، اما هرگز از شیر فرادما استفاده نکنید. فرایند‌های انجام شده در شیر پاستوریزه فرادما بافت پروتئین‌ها را تغییر می‌ دهد بنا بر این باعث جدا شدن و لخته شدن پروتئین‌ها در شیر پاستوریزه فرادما نخواهد شد.
  • از پارچه تنظیف استفاده کنید. حوله آشپزخانه یا سایر چیز‌ ها به خوبی پارچه تنظیف عمل نمی‌ کند. مقدار لیمو را کم یا زیاد نکنید، چون به مقداری نیاز دارید تا لخته ایجاد کنید.
  • این پنیر تا حدود ۵ روز مزه خوبی می‌ دهد، اما بعد از گذشت این زمان ممکن است شروع به خراب شدن کند.

منبع: cookingclassy